Boa noite William.
Sua fauna está quase correta, Guppys e Molinésia são de PH alcalino, não há problema, o tetra foguinho está no lugar errado ai. O problema do seu PH é a reserva alcalina, seu KH está muito alto, por mais que jogue acidificante na água ele vai absorver e voltar novamente depois de um tempo. O KH causa o efeito tampão. Você tem algumas opções, TPA`s de 30% até abaixar o KH, ai tem que ver se sua água da torneira sai com esse KH alto, se for vai ter que tirar o peixe de ph baixo da fauna. Utilizar um buffer discus para abaixar e tamponar o PH; pode utilizar algum produto para baixar o PH de forma natural e gradual, como a turfa Sera Super Peat; pode usar o Acid Buffer e Alkaline Buffer em conjunto, mas somente essa marca em conjunto, ele vai ajustar e tamponar, conforme Calculadora uso Acid Buffer e Alkaline Buffer, e esse vídeo explicando Vídeo explicativo. Tem também o CO2, ele causa a diminuição do PH.
Lembre que a escala de PH é logarítmica, um PH 4 é 10 vezes mais ácido que um PH 5, e 100 vezes mais ácido que um PH 6 e 1000 vezes mais ácido que um PH 7, não se recomenda variações acima de 0,5 para correções diárias, de preferência na mesma faixa de PH, para evitar danos, sofrimento e stress.
Esse seu substrato pode estar liberando os carbonatos e bicarbonatos que estão alterando o PH.
Espero ter ajudado.