Não sei se serei a pessoa mais indicada para te ajudar, João. Há uns anos respondia-te com toda a certeza, mas ultimamente tem saído muito equipamento novo para o mercado, e eu não tenho acompanhado as inovações. Uma coisa te posso dizer... acho que devias optar por um sistema mirrorless. E se queres aquelas fotografias de aquários de competição que costumamos ver, também te aconselho a optar por uma câmara full-frame e uma objectiva fixa grande angular (qualquer coisa entre os 24 e os 35mm) em conjunto com uma zoom decente (para as tais viagens). Em termos de marcas, suponho que a Canon esteja na vanguarda do que se faz actualmente (era a marca que usava antes da Fuji, e guardo ainda muito respeito por ela), portanto é uma questão de fazeres o trabalho de casa, e veres neste momento qual é a Canon Full-Frame, com sistema mirrorless, que é vendida pelo preço mais baixo. Depois disso, o que te aconselho é procurares em lojas como a FNAC, WORTEN e outras do género, promoções dessa câmara. Eu faço o mesmo quando quero comprar equipamento. Como eles compram em quantidade, geralmente apanhas preços mais baixos. Uma câmara que muita gente usa neste hobby é a Canon 6D. Não é mirrorless, mas a qualidade é a mesma. Os sistemas mirrorless, para além de se dizer que são o futuro (portanto as marcas acabam por apostar mais na sua evolução) são mais pequenos, logo, mais práticos. Mas se o teu objectivo é comprar uma câmara e ficar com ela muitos anos, a 6D pode ser uma alternativa mais barata.
Ah... em termos de objectivas, quanto maior for a abertura, melhor. Porque depois te permite velocidades de obturação mais rápidas, que, para fotografar os peixes, é o que se quer.
Vai pesquisando, e coloca aqui as tuas opções. Diz quanto pretendes gastar, também. Não há uma resposta certa ou errada que te possa dar, mas estando indeciso entre uma coisa ou outra, ou tendo um orçamento, posso aconselhar-te melhor.