O ciclo termina quando o NH e o NO2 ficarem a zero. O NH alto e o NO2 a 0.2 indica que o ciclo ainda nem está a meio. Já tens bactérias que transformam o NH em NO2, agora faltam as que transformam NO2 em NO3.
Não colocaste as unidades nos resultados dos testes, mas imagino que sejam PPM. NO3 é bom abaixo de 10-20ppm. 3 a 5ppm é bom, mas é um indicador que o ciclo ainda não está completo.
Não sei se é isso que tens, mas para medir a quantidade de CO2, o ideal é ter um dropchecker com uma solução que muda de côr consoante os níveis de CO2, mas parece-me que com as plantas que tens, nem precisavas de injeção de CO2. Se forem esses os valores, estão um pouco elevados, sim. Para a quantidade de plants que tens, não é preciso grande coisa.
Quanto ao pó vermelho, provávelmente são detritos do substrato. Agita um pouco a água perto da planta a ver se o pó sai.