Fazes muito bem em trocar. Penso que já deve chegar, maior seria melhor, mas desde que faças a limpeza quando notares alguma perda de caudal, deve ser suficiente.
Quanto ao co2 caseiro, também podes tentar mas de qualquer maneira vai poupando para um de botija para caso acabes por decidir usar. É muito mais simples de manter estável e flutuações de co2 são bastante indesejáveis.
O termóstato podes comprar outro igual mais tarde ou vender esse é comprar um maior.
Troncos acho que o mais barato deve ser na aquaeden , malveira. Não sei se é muito longe para ti. Mas vale sempre a pena visitar a loja.