Olá
Existem de facto fundamentos científicos para a quarentena e também o bom senso de não por em risco toda a população do aquário. A explicação ás perguntas que fazes encheriam muitas páginas pelo que acho preferível deixar aqui um link para consultares http://www.wetwebmedia.com vale bem a pena navegar pelo site.
Como pequena nota refiro que a quarentena é válida a partir da data da introdução do último peixe no aquário de onde foi retirado o que se compra, ou seja pode estar na loja há 1 ano, mas se foi introduzido no aquário 1 peixe há 1 dia, o que já lá estava tem 1 dia de quarentena. A ideia de que 1 semana é válida prende-se a meu ver com o facto de se realizarem importações semanais para os mesmos aquários. É só fazer as contas e ver quantos dias de quarentena terá um peixe adquirido
Abraço