Eu não sou químico e a química que tenho é a que aprendi na escola, mas isso que estás a dizer não funciona assim. A escala do pH é uma escala logarítima, pelo que de certeza que (já lá vão uns anos das aulas de química e já não me lembro) se juntares 1litro de água com 7 pH com 1litro de água com 5 pH o pH final é de 5,01 ou aproximado.
Alguém que me corrija se estiver enganado.