Sem usar tampas é complicado... banana rock
Não é muito usual os peixes saltarem do aquário.
Normalmente quando o fazem é porque algo não está bem com a água. Peixes recém adquiridos podem ter este comportamento pois estranham os novos aquários, o tipo e quantidade de luz, etc.
Muitas vezes o problema deve-se também a intoxicação (devido ao uso de medicamentos, amônia, nitritos ou outros).