São azuis sim os lagostim vermelhos podem mudar sua cor a hora que quiserem não atingindo a maturidade e tamanho máximo (geralmente quando filhotes onde mudam de ecdises varias vezes). Crio lagostins a 3 anos e já tive verdes, azuis, vermelhos e marrons , alguns ficam escuros quase pretos e já tive um bem raro que ficava em uma tonalidade violeta amarronzada.
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Os fatores da cor dependem do proprio lagostim, do ph da água, do substrato do aquario, temperatura etc...
Olha que interessante: Comprei a um tempo atras 10 lagostins filhotes para colocar em uma banheira velha que tinha aqui e percebi que alguns tinham cores diferentes (2 verdes, 2 azuis, 4 marrons e 2 vermelhos) ai depois de uns mesês eles se mataram e ficaram só 5 escuros e a banheira tinha rochas, tocas (cano de pvc) e até uns plati que coloquei lá para virar uma refeição proteica para eles mas percebi que eles estavam travando uma guerra entre eles, tipo coloridos contra a rapa e os coloridos foram comidos pelos marrons e vermelhos que se adaptaram para a cor do habitat em que estavam que no caso era uma banheira preta. No final retirei da banheira os 5 lagostins pretos e fiquei pensando mas como 5 pretos se eu coloquei 4 marrons e 2 vermelhos ai caiu a ficha "eles mudam de cor". Ai começei a pesquisar sobre eles e realmente eles podem mudar de cor sim e existem na natureza em tons azuis, vermelhos, verdes, marrons etc...
Ai comecei a fazer testes com lagostins filhotes - Comprei um vermelho, um azul e um marron com vermelho e os coloquei em 3 aquarios diferentes. Num aquario de 25 litros coloquei substrato azul e coloquei o lagostins azul. No outro aquario de 50 litros coloquei substrato vermelho e coloquei o lagostin vermelho e no outro aquario de 100 litros coloquei o lagostins vermelho e marron com substrato violeta todos com ph acido de inicio. Depois de muitas mudanças de ecdises (carapaças) e se tornando adultas mantiveram as cores com excessão da vermelha com marron que ficou violeta amarronzada.
Depois de adultas resolvi trocar de aquarios a azul coloquei no aquario com substrato vermelho e a vermelha no aquario com substrato violeta e a vermelha com marron que estava violeta no aquario com substrato vermelho e esperei 5 meses para ver bem o contraste e o interessante foi que trocaram uma ou duas vezes de carapaça mas a lagosta azul permaneceu azul, a lagosta vermelha ficou marrom mas não violeta como a outra e a lagosta vermelha com marrom ficou mais vermelha do que era mais com a tonalidade marron caracteristicas.
Esta foto acima é da lagosta azul no aquario com substrato vermelho.