As tuas duvidas são perfeitamente normais. Mesmo entre quem já tem uns anos disto surgem duvidas das grandes!
Essa variação de 5 para 8 ppm dos nitratos é normal, porque os testes não são muito sensíveis logo as vezes dão valores ligeiramente diferentes dos reais. No caso acho que não tinhas 0 ppm na primeira medição, mas 1 ou 2 ppm que o teste não conseguiu medir.
Fizestes a fertilização como deve ser, e agora deves fertilizar com o que falta para atingires novamente os valores óptimos de nutrientes.
Atenção que deves manter uma relação de 1:10 entre fosfatos e nitratos, por isso se quiseres ter 1 ppm fosfatos tens de ter também 10 ppm de nitratos. Nesse caso terias de fertilizar com 2 ppm de N e 0,8 ppm de P, para ficares com os valores optimos. E adicionas na mesma K.
Isto so la vai com pratica, tentativa e erro. Demora tempo a acertares com a fertilização, mas nao desistas porque depois é muito recompensador!