Boas!
Tás a dar aí uns quantos pontapés na biologia .png' alt=':biggn:'>.... O Açucar não subsitui a glucose (ou glicose como se chama no secundario) porque o açucar é uma sacarose (glucose+frutose)...
Como tu dizes, é uma fermentação... E dizes bem que forma um alcool, logo é uma fermentação alcoolica, o alcool que forma é o etanol. O etanol é o alcool que está presente em bebidas alcoolicas e é realmente o que fica na garrafa...
A ligação entre a receita do co2 e esta matéria, é que a fermentação liberta CO2 ( produto que nos queremos)... Logo juntamos os reagentes: Açucar (glucose) + Fermento (leveduras) ---->> CO2 + Etanol
Um acrescento a complicar, mas para ficar bem dito: A glucose nao passa directamente para a fermentação alcoolica... Primeiro sofre reacção de glicolise, consiste na quebra da glucose de maneira a formar acido piruvico, ou por outro nome piruvato.. Este acido piruvico, ou piruvato, segue para a fermentação alcoolica (redução do piruvato) onde sofre uma descarboxilação ( perda de um carbono). Este carbono forma a tão desejada molecula de CO2.