Olá Ana,
Nem todos esses peixes ocupam o mesmo lugar no aquário. As corydoras andam pelo fundo e os restantes peixes a meia água, pelo que nenhum vai "roubar espaço" aos outros.
O unico problema é o pleco que vai crescer demasiado para esse aquário. Eventualmente terá que sair pois vai chegar rapidamente aos 30 cm.
Mesmo sem essas corydoras a mais, muito rapidamente esse aquário vai ficar sobrelotado. Os platys e mollys reproduzem se muito rápido e dentro de alguns meses, esse aquário vai ficar sobrelotado de qualquer maneira. Nessa altura alguns desses peixes terão que sair.
Eu poria mais 3 ou 4 corydoras na mesma. Á medida que os alevins fossem aparecendo e crescendo, teria que os dar ou vender. Não há nada a fazer, cada fêmea pode ter uma ninhada de 10 a 30 crias de uma vez. É certo que muitos irão desaparecer, principalmente se o aquário não tiver plantas suficientes para eles se esconderem, os adultos comem as próprias crias.
Não há uma regra fixa para o numero de peixes a ter. É uma questão de bom senso. Provavelmente já ouviste falar da regra de 1 cm de peixe para cada litro de água. Posso te dizer que as coisas não são assim tão lineares, é preciso jogar um pouco com as caracteristicas de cada espécie. Se dois cardumes ocupam nichos diferentes no aquário, não há tanto o perigo de se stressarem uns aos outros. Deve se garantir, isso sim, que o sistema de filtragem, aliado às TPA, seja capaz de aguentar a carga orgânica dos animais todos.
Por isso sim, na tua posição, poria mais algumas corys, no máximo 4 (para ficares com um cardume de 5).