primeiro, tanto "gás" como "gaz" são válidos em português, tal como "touro" e "toiro"; segundo, não tem rigorosamente nada a ver com o volume! Que varia, entre 20 e 30ºC, 0.25%, enquanto que a solubilidade do O2 em água varia muitíssimo mais.
Em qualquer dos casos, fui verificar, e a minha explicação anterior é falsa, até porque há combinações gás/solvente em que é ao contrário.
Ao dissolver um gaz num solvente, pode libertar-se ou absorver energia. Pode ser
gás+solvente + calor -> gaz absorvido no solvente
ou ao contrário
gás+solvente -> gaz absorvido no solvente + calor
No caso da O2/água, é o segundo, ou seja, liberta-se calor quando o O2 é absorvido (porque a água consegue formar ligações através do H com o O2, que levam a uma maior estabilidade geral, libertando-se a energia correspondente a essas ligações).
O princípio de Le Chatelier (quem teve química no 9º ano talvez se lembre), diz que quando uma situação em equilíbrio é alterada pela mudança de um factor, o equilíbrio desloca-se para o lado contrário, que volta ao equilíbrio.
Assim, se dou calor (lado direito da equação), a reacção vai para a esquerda, ou seja, O2 absorvido liberta-se.
Esta agora está mesmo certa, desculpas pelo simplismo errado do meu primeiro post!