Olá
Agora, vou eu meter veneno ...
Ó Pedro, mas repara, se essas mesmas plantas, vermelhas nas partes mais superiores, emergirem, o que lhes acontece ? Ficam verdes, certo ?
E o teor em nutrientes mantém-se ... !
Isto porque as plantas que vivem fora de água produzem uma substância (cutina), que forma uma película impermeável, para evitar perdas de água por transpiração, e que, não sendo necessária debaixo de água, não o é aí sintetizada.
Ora aqui está, penso, a chave da questão. A cutina também as protege das intensas radiações, e não existe debaixo de água. Assim, não julgo incorrecto poder-se admitir que esse pigmento vermelho não seja um pigmento fotossintético, mas sim um pigmento que protege as plantas, principalmente quando estas estão perto da superfície.
O facto de as radiações infra-vermelhas apenas penetrarem alguns centímetros na água também poderá ajudar nesta questão, bem como as plantas não avermelharem se forem usadas lâmpadas HQI com bons filtros.
Esta é a idéia que tenho, apesar do sugerido pelo Pedro, que sublinhei na citação. Porque não explica o facto delas readquirirem a cor verde após atravessarem a superfície da água.